Ye\u015fil\u00e7am\u2019a da konu olan \u201ctur\u015fu sirkeyle mi limon m\u0131 kurulur?\u201d sorusunu gidip i\u015fin ustas\u0131na sorduk.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
A\u011fustos ay\u0131n\u0131 yava\u015f yava\u015f geride b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131m\u0131z \u015fu g\u00fcnlerde ev han\u0131mlar\u0131 k\u0131\u015fl\u0131k haz\u0131rl\u0131klar\u0131na ba\u015flamak i\u00e7in kollar\u0131 s\u0131vad\u0131. Bu haz\u0131rl\u0131klar\u0131n ba\u015f tac\u0131 da hi\u00e7 ku\u015fkusuz tur\u015fu. Peki Ye\u015fil\u00e7am\u2019a da konu olan \u201ctur\u015fu sirkeyle mi limon m\u0131 kurulur?\u201d Sizler i\u00e7in bu soruyu i\u015fin ustas\u0131na sorduk. \u0130\u015fte cevab\u0131…<\/p>\n
1964 y\u0131l\u0131ndan bu yana ailesiyle birlikte Konya\u2019da ya\u015fayan \u00dcmit Balta memleketi Ankara\u2019da a\u011fabeyi ile birlikte haz\u0131rlad\u0131klar\u0131 tur\u015fular\u0131n\u0131 Konya, Ankara, \u0130stanbul, \u0130zmir ve Antalya gibi bir\u00e7ok ile pazarl\u0131yor. Tur\u015fu ile birlikte yufka, kaday\u0131f, mant\u0131 ve kuru patl\u0131can biber gibi k\u0131\u015fl\u0131klar\u0131n da sat\u0131\u015f\u0131n\u0131 yapan Balta, Konya\u2019da bir\u00e7ok i\u015f yerinin, yerli ve yabanc\u0131 vatanda\u015flar\u0131n tur\u015fu noktas\u0131 haline geldi.<\/p>\n
![\"\"\/](\"https:\/\/www.konyaninsesi.com.tr\/d\/banner\/web-reklam-1-1.jpg\")
<\/div>\n![\"650x344-tursu-nasil-yapilir-tursu-tarifi-yapilisi-ve-malzemeleri-nelerdir-1598555057709.jpg\"](\"https:\/\/cdn.konyaninsesi.com.tr\/other\/2023\/08\/22\/650x344-tursu-nasil-yapilir-tursu-tarifi-yapilisi-ve-malzemeleri-nelerdir-1598555057709.jpg\")
<\/p>\n
EN \u0130Y\u0130 TUR\u015eU NASIL YAPILIR?<\/span><\/span><\/h3>\nGe\u00e7en y\u0131ldan beri duran tur\u015fusunun hala bozulmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yleyen Esnaf \u00dcmit Balta, \u201c1964 y\u0131l\u0131ndan bu yana Konya\u2019day\u0131z. 1979\u2019dan bu yana da bu i\u015fin i\u00e7indeyim. Yufka, kaday\u0131f imalat\u0131, mant\u0131 imalat\u0131 ve genellikle tur\u015fu imalat\u0131 yapmaktay\u0131m. Tur\u015fu Konya\u2019n\u0131n olmad\u0131\u011f\u0131ndan biz kendimiz Ankara \u00c7ubukluyuz tur\u015fuyu orada kurar\u0131z ve oradan getirtiriz. Konya\u2019da kurulan tur\u015fular sirke ile kuruluyor, sirke de tur\u015fuda yumu\u015fama yapar k\u0131t\u0131r k\u0131t\u0131r olmaz. Tur\u015fu limontuzuyla yap\u0131l\u0131r ama \u00e7ok az miktarda sirke de kat\u0131l\u0131r. Sirkeyi fazla d\u00f6kersen tur\u015fu erir ve k\u00fct\u00fcr k\u00fct\u00fcr olmaz. Tur\u015fuyu herkes her yer yapar ama as\u0131l yeri Ankara\u2019d\u0131r.<\/p>\n
Ankara \u00c7ubuk\u2019ta havas\u0131ndan suyundan limontuzundan sirkesinden her \u015feyiyle farkl\u0131 olur. Ge\u00e7en seneki tur\u015fum hala k\u0131t\u0131r k\u0131t\u0131r duruyor nedeni ise limontuzuyla yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in, sirke fazla olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in. Tur\u015fular\u0131m\u0131n hi\u00e7biri fabrika \u00fcr\u00fcn\u00fc de\u011fil kesinlikle i\u00e7inde katk\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fc yoktur.<\/p>\n
![\"img-20220901-171029-jpg-82041470645310791518.jpg\"](\"https:\/\/cdn.konyaninsesi.com.tr\/other\/2023\/08\/22\/img-20220901-171029-jpg-82041470645310791518.jpg\")
<\/p>\n
Limontuzu var sadece ve katk\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fc diyebilece\u011fimiz sadece defne yapra\u011f\u0131 var. Defnenin yapra\u011f\u0131n\u0131 koyar\u0131z onu da koku yapmamas\u0131 i\u00e7in. Akl\u0131n\u0131za gelebilecek her \u00e7e\u015fit tur\u015fum var salatal\u0131k, acur, \u00e7a\u011fla, limon, kiraz, erik, karnabahar ama lahana k\u0131rm\u0131z lahana bunlar sadece \u015fu an yaz sezonu salatal\u0131k getiririz. Yaz sezonunda insanlar tatilde oldu\u011fundan di\u011fer \u00e7e\u015fitlere pek bakmaz ama eyl\u00fcl-ekim gibi k\u0131\u015f\u0131n bir ba\u015flar\u0131z akl\u0131n\u0131za ne geliyorsa armuta kadar tur\u015fusunu yapar\u0131z hepsi var\u201d dedi.<\/p>\n
![\"msp7lwjsknpspicrruzs-02-5ddd93bada52cd9d7973f2ff392bd2a3-image.jpg\"](\"https:\/\/cdn.konyaninsesi.com.tr\/other\/2023\/08\/22\/msp7lwjsknpspicrruzs-02-5ddd93bada52cd9d7973f2ff392bd2a3-image.jpg\")
<\/p>\n
G\u00dcNE\u015e TUR\u015eUNUN D\u00dc\u015eMANIDIR<\/span><\/span><\/h3>\nTur\u015fuyu g\u00fcne\u015ften uzak tutmak gerekti\u011fini belirten Balta, \u201cG\u00fcne\u015f g\u00f6rmedi\u011fi s\u00fcrece tur\u015fuya hi\u00e7bir \u015fey olmaz nereye koyarsan koy s\u0131k\u0131nt\u0131 olmaz. Tur\u015funun d\u00fc\u015fman\u0131d\u0131r g\u00fcne\u015f koku yapar \u00e7\u00fcnk\u00fc art\u0131k saklama ko\u015fullar\u0131 eskisi gibi de\u011fil. Tur\u015fuyu koydu\u011fumuz kaplar plastik oldu\u011fu i\u00e7in g\u00fcne\u015f g\u00f6r\u00fcnce plasti\u011fin kokusunu al\u0131yor ama g\u00fcne\u015f g\u00f6rmezse korkmas\u0131nlar. Konya\u2019da tur\u015fuya bakan yabanc\u0131, yerlisi kendisi \u00fcretti\u011fi yapt\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in pek bakmaz ama \u00e7\u00fcnk\u00fc evde \u00e7al\u0131\u015fan tek oldu\u011fu i\u00e7in d\u0131\u015far\u0131ya fazla y\u00f6nelme olmuyor. \u0130\u015f kad\u0131nlar\u0131 al\u0131yorlar \u00e7\u00fcnk\u00fc yapmaya vakitleri yok ama genellikle m\u00fc\u015fterilerim yabanc\u0131 oluyor.<\/p>\n
![\"img-20220901-171234-jpg-26700846264937519375.jpg\"](\"https:\/\/cdn.konyaninsesi.com.tr\/other\/2023\/08\/22\/img-20220901-171234-jpg-26700846264937519375.jpg\")
<\/p>\n
Konya\u2019da sadece tur\u015fuya ba\u011fl\u0131 olarak i\u015f yap\u0131lamaz ama d\u0131\u015far\u0131n\u0131n adam\u0131 komple al\u0131r tur\u015fuyu. Konya\u2019da \u00e7o\u011funluk ev han\u0131m\u0131 olunca kazan\u0131lan paray\u0131 nereye yetirecek haliyle kendileri yap\u0131yor. Benim yufkam da oldu\u011fu i\u00e7in onu almaya gelen ek olarak yan\u0131na tur\u015fuyu da ekleyip gidiyor. Yaz-k\u0131\u015f Ankara, \u0130zmir, Antalya ve \u0130stanbul gibi bir\u00e7ok yere tur\u015fular\u0131m\u0131 g\u00f6nderirim deh\u015fet sat\u0131\u015f\u0131m olur. Konya\u2019da otogar civar\u0131na s\u0131rf tur\u015fu sat\u0131\u015f\u0131 yapan yerler a\u00e7\u0131ld\u0131 \u00e7ok s\u00fcrmeden kapatt\u0131lar. Konya\u2019da benim kadar y\u00fckl\u00fc yapan yok. Ben getiriyorum geliyorlar benden bir koli iki koli al\u0131yorlar. Bir koli de be\u015f tane var ben y\u0131\u011fd\u0131m m\u0131 bir bu\u00e7uk iki ton getiriyorum. Ama buna ula\u015fmak da zaman ald\u0131 zamanla oturdu\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
<\/p>\n<\/p>\nTur\u015fuyu g\u00fcne\u015ften uzak tutmak gerekti\u011fini belirten Balta, \u201cG\u00fcne\u015f g\u00f6rmedi\u011fi s\u00fcrece tur\u015fuya hi\u00e7bir \u015fey olmaz nereye koyarsan koy s\u0131k\u0131nt\u0131 olmaz. Tur\u015funun d\u00fc\u015fman\u0131d\u0131r g\u00fcne\u015f koku yapar \u00e7\u00fcnk\u00fc art\u0131k saklama ko\u015fullar\u0131 eskisi gibi de\u011fil. Tur\u015fuyu koydu\u011fumuz kaplar plastik oldu\u011fu i\u00e7in g\u00fcne\u015f g\u00f6r\u00fcnce plasti\u011fin kokusunu al\u0131yor ama g\u00fcne\u015f g\u00f6rmezse korkmas\u0131nlar. Konya\u2019da tur\u015fuya bakan yabanc\u0131, yerlisi kendisi \u00fcretti\u011fi yapt\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in pek bakmaz ama \u00e7\u00fcnk\u00fc evde \u00e7al\u0131\u015fan tek oldu\u011fu i\u00e7in d\u0131\u015far\u0131ya fazla y\u00f6nelme olmuyor. \u0130\u015f kad\u0131nlar\u0131 al\u0131yorlar \u00e7\u00fcnk\u00fc yapmaya vakitleri yok ama genellikle m\u00fc\u015fterilerim yabanc\u0131 oluyor.<\/p>\n
<\/p>\n
Konya\u2019da sadece tur\u015fuya ba\u011fl\u0131 olarak i\u015f yap\u0131lamaz ama d\u0131\u015far\u0131n\u0131n adam\u0131 komple al\u0131r tur\u015fuyu. Konya\u2019da \u00e7o\u011funluk ev han\u0131m\u0131 olunca kazan\u0131lan paray\u0131 nereye yetirecek haliyle kendileri yap\u0131yor. Benim yufkam da oldu\u011fu i\u00e7in onu almaya gelen ek olarak yan\u0131na tur\u015fuyu da ekleyip gidiyor. Yaz-k\u0131\u015f Ankara, \u0130zmir, Antalya ve \u0130stanbul gibi bir\u00e7ok yere tur\u015fular\u0131m\u0131 g\u00f6nderirim deh\u015fet sat\u0131\u015f\u0131m olur. Konya\u2019da otogar civar\u0131na s\u0131rf tur\u015fu sat\u0131\u015f\u0131 yapan yerler a\u00e7\u0131ld\u0131 \u00e7ok s\u00fcrmeden kapatt\u0131lar. Konya\u2019da benim kadar y\u00fckl\u00fc yapan yok. Ben getiriyorum geliyorlar benden bir koli iki koli al\u0131yorlar. Bir koli de be\u015f tane var ben y\u0131\u011fd\u0131m m\u0131 bir bu\u00e7uk iki ton getiriyorum. Ama buna ula\u015fmak da zaman ald\u0131 zamanla oturdu\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n<\/p><\/div>\n